D’on neixen els nostres caves
Primer de tot, volem dir que som CAVA. I estem orgullosos de ser-ho.
Creiem que no hi ha un vi millor per transmetre la identitat del nostre territori, les nostres varietats autòctones i la màgia del nostre paisatge que les bombolles elaborades al Penedès.
I és que ser cava, vol dir garantir l’autenticitat de tot un procés d’elaboració.
Som ecològics, perquè estimem d’on som i no hi ha una altra manera de treballar que fer-ho en harmonia amb el nostre paisatge i la naturalesa que l’envolta.
Elaborem amb les varietats autòctones del Penedès, macabeu, xarel·lo i parellada. Són aquests els que aporten una personalitat única, impossible de trobar en cap altre escumós del món. Tot i que a vegades hi afegim un toc de gràcia amb altres raïms com muscat, garnatxa, pinot noir, xarel·lo vermell o chardonnay.
Com ho fem
Escollint, de manera excelsa, els vins que formaran part de cadascuna de les nostres referències.
És aquí on hi ha la nostra fortalesa.
És on el Josep, l’enòleg, hi dedica més esforços: en escollir el millor vi de cada varietat per obtenir caves excepcionals.
No podia ser d’una altra manera, elaborem seguint el mètode tradicional i que no és altra cosa que provocar la segona fermentació en l’ampolla a partir d’un vi base alqual se li han afegit llevats i sucres i amb un control exhaustiu de la temperatura.
La Criança
A Bertha creiem i demostrem que elaborar caves de llarga criança a la nostra terra és possible, caves capaços d’explicar de manera clara el territori, amb una complexitat extraordinària i alhora frescos i molt vius. És per això, que reivindiquem la vellesa dels reserves i grans reserves.
Els Reserves (guarda mínima de 18 mesos) ens aportaran més estructura, més riquesa, amb notes de fruita madura i on ja es comencen a detectar aromes de pastisseria, tot i que encara predomina la fruita fresca. Tenen una bombolla fina i cremosa però encara prou viva.
Els Gran Reserves (guarda mínima de 30 mesos), són la nineta de casa nostra. Ens regalen una bombolla fina, molt cremosa i avellutada, unes aromes a fruita confitada, notes de brioixeria, massa mare, fruits secs, espècies i torrats.
No us penseu, però, que repudiem els caves de guarda joves (mínim de 9 mesos) perquè ells ens donen vida, celebració, frescor i molta fruita.
