Les presentamos nuestro vino Umami elaborado con vi\u00f1edos de Macabeo, Xarel\u00b7lo y Muscat. El suelo es arcilloso y calizo y le aporta al vino una mineralidad excepcional.<\/p>\n
El vi\u00f1edo ha sido tratado con mucho cuidado, haciendo una poda inteligente para ir a buscar la m\u00e1xima calidad. Hemos respetado la capa hierba cuando era necesario, se ha trabajado ecol\u00f3gicamente y se ha dado m\u00e1xima importancia a la planta para que el desarrollo sea sostenible.<\/p>\n
La recolecci\u00f3n ha sido manual y se ha recogido en cajas de 25kg. La fermentaci\u00f3n ha sido muy lenta con diferentes levaduras seleccionadas y bajas temperaturas. Se ha producido una maceraci\u00f3n de las madres durante 4 meses en dep\u00f3sito de acero inoxidable.<\/p>\n